THE RICE EXPERIENCE

Quando consumidos, os alimentos provocam: calor, frio, ou neutralidade de temperatura. Estas observações e pesquisas ajudaram a formar a fitoterapia ligada á medicina no tempo dos Persas até ao séc17. Tem permanecido e considerado sabedoria ancestral para a medicina chinesa e medicina ayurveda.

Enquanto todos estão de acordo que o alho aquece e a melancia esfria, as excepções crescem, como resultado dos paradigmas de cada modelo. Por exemplo, na medicina chinesa o rabanete tem tendência a esfriar. Na medicina ayurveda, os rabanetes aumentam o agni, ou fogo digestivo, sendo considerados alimentos que aquecem. Ambos estão correctos no seu contexto. De forma a ter consistência, eu sigo a medicina chinesa, no que respeita a avaliação das propriedades térmicas dos alimentos.

Aqui estão algumas regras que ajudam a perceber melhor as propriedades térmicas dos alimentos:

1 – Os alimentos que demoram mais a crescer, como a couve e a abóbora, são mais quentes do que os alimentos que crescem rápido, como a alface e courgette.

2 – Um alimento é mais frio se for comido cru, do que o cozinhado.

3 – Alimentos que estão no frigorífico ou sujeitos a temperaturas frias provocam mais frio do que os alimentos que se encontram á temperatura ambiente.

4 – Alimentos azuis, verdes ou púrpura, são mais frios do que os alimentos similares da cor vermelha, laranja ou amarela. Uma lima esfria mais do que um limão.

5 – Cozinhar um alimento durante mais tempo, com mais óleo e gordura, menos água, maior pressão, ou em temperaturas mais altas, tornam esses alimentos mais quentes.

6 – Alimentos cozinhados com gás ou madeira tornam os alimentos mais quentes do que os cozinhados com electricidade. O micro-ondas ainda conserva menos calor do que a electricidade.

7 – Alimentos tropicais e subtropicais provocam mais frio do que alimentos cultivados em zonas temperadas.

Traduzido de um livro de Rebecca Wood “The New Whole Foods Encyclopedia”