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MISO NO VALE DA LAMA
O ano de 2014 acabou com uma grande produção de Miso Doce e Miso Salgado.
Tudo começou com uma oferta de feijão de soja nacional, cortesia do Sr. Jacinto e o desafio lançado pela Ana para realizarmos este projecto em conjunto. Seguiu-se a encomenda do Koji, produzido com carinho pela Maria José, das barricas de madeira que o Sr. Manuel criou na sua Tanuaria tradicional e das taças de Barro preparadas pela Tia Alda.
Nos dias 14 e 15 de Dezembro gerou-se a energia necessária e, com a ajuda da Xana, Patrícia e Cátia, enchemos os recipientes com este alimento dos deuses, que agora fermenta até ao próximo outono, momento em que alguns dos potes serão abertos e testados.
Dias antes abrimos o miso que tinha sido preparado na primavera anterior, e adivinhem lá… estava óptimo!!
Agradecimentos: À Ana pela parceria e amizade; Ao Sr. Jacinto, pela oferta do feijão de soja e apoio dado ao projecto; Ao Vale da Lama por disponibilizar o espaço e os meios para realizar o projecto; À Maria José por toda a ajuda e informação disponibilizada e pela produção de Koji; À Xana, Patrícia e Cátia, pela participação, apoio e motivação dados ao projecto; a todos aqueles que de alguma forma apoiaram e contribuíram para a sua realização.
Oficina de Conservas Vegetais no Tinkuy
E a magia aconteceu!
A energia e boa onda de todos aqueles que se juntaram a esta oficina resultou na criação de sete conservas diferentes. A magia da criação microscópica, que transforma vegetais frescos em saborosas e nutritivas iguarias que podem acompanhar qualquer refeição, abrem espaço à criatividade e motivam-nos a explorar cada vez mais o mundo das fermentações.
Obrigada a todos!
OFICINA DE CONSERVAS VEGETAIS
Alimentos vivos, não pasteurizados e fermentados incorporam bactérias benéficas para o nosso sistema digestivo numa relação de simbiose. O consumo de alimentos fermentados pelo Homem é uma prática milenar por todo o planeta. É suprir directamente o nosso sistema digestivo com culturas vivas essenciais para a decomposição dos alimentos e assimilação de nutrientes. Alguns produtos fermentados têm efeitos antioxidantes e os processos de fermentação removem toxinas dos alimentos. Certos microorganismos originam extraordinárias transformações culinárias. Pequenos seres, invisíveis para o olho humano, oferecem-nos sabores incríveis e muito variados.
As técnicas de fermentação são ferramentas de preservação de alimentos que podem ser feitas em qualquer cozinha, por qualquer pessoa.Convidamo-vos a pôr em prática vários métodos de fermentação com vegetais numa viagem pelo mundo bacteriano.
Vamos preparar conservas de:
Tofu e cebolinha no Miso
Choucrute (Sauerkraut)
Kimchi (conserva tradicional coreana)
Takuan na película de arroz
Tofu “feta” com oregãos e azeite
Picle de Rabanete no Vinagre de Ameixa Umeboshi
Pimenta em Vinagre de Arroz
Nabo,Cenoura e Alga prensada
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Com Inês Barros e Maria Quintino.
Data
13 de Maio (10-15h)
Investimento
35 euros (inclui degustação e almoço).
Alimentos Fermentados, Workshop A 31 De Março
A descoberta da fermentação, aconteceu por acaso, num molho de frutas e amoras deixadas ao sol, eventualmente proporcionando um aroma curioso, um gosto esquisito mas não desagradável e um efeito físico não esperado.
As bebidas alcoólicas fermentadas existem possivelmente há 10000 anos, mas existem muitos mais alimentos fermentados que consumimos. Pão, vinho, queijo e cerveja são os mais conhecidos no Ocidente, conjuntamente com os pickles e o chucrute. O leite e seus derivados continuam a ser fermentados por muitas culturas, especialmente em climas quentes onde a refrigeração é escassa. Yogurt, Kefir, Koumiss e queijos de vários tipos, feito a partir de vacas, cabras, ovelhas, camelos, etc são considerados alimentos principais na Ásia, Índia, Norte de África e Europa.
No Oriente, a fermentação de grãos e produtos de origem vegetal, fazem parte do quotidiano. Entre os mais conhecidos destacamos o Tempeh da Indonésia, Miso e shoyu do Japão, peixe fermentado chamado nampla ou moc man na Tailândia, Vietnam e Cambodia, feijões pretos fermentados na Índia, Kimchi na Coreia, etc.
Assim como cozinhar condiciona o uso de um agente externo que forneça calor, que é o fogo, a fermentação não acontece sem a ajuda dos fermentos e bactérias. Estes microrganismos microscópicos começam por quebrar os hidratos de carbono e proteínas dos alimentos, em dióxido de carbono, aminoácidos e álcool. Quando juntamos o sal prevenimos a proliferação de microrganismos tóxicos.
Originalmente, a fermentação era obtida através do ar, leveduras ou bactérias, mas este método não garantia a qualidade do produto final, visto depender de factores aleatórios que poderiam ou não intervir. A aplicação de determinadas leveduras ou bactérias, como os lactobacillus bulgaricus do yogurt, o Koji para o miso, o rhizopus oligosporus para o tempeh, e as gerações de massa velha para o pão, vieram garantir o resultado final dos processos acima mencionados.
A fermentação transforma os alimentos, torna-os mais saborosos, ricos e preciosos. Intensificam as suas qualidades, mantendo a sua conservação possível em zonas sem electricidade, sem recurso a refrigeração. Mais importante de tudo, é o valor nutritivo que acrescenta aos alimentos. As bactérias sintetizam enzimas e vitaminas adicionais criando um maior equilíbrio ao nível dos aminoácidos. São bastante preciosos no processo de sintetização da vitamina B12.
Os alimentos fermentados melhoram a flora intestinal, ajudando a digestão de proteínas, hidratos de carbono e gorduras.
Baseado no livro de Annemarie Colbin, “Food and Healing”
Devido á importância que os alimentos fermentados ganharam nas nossas vidas, ocupando um lugar imprescindível na nossa alimentação, não queríamos deixar de fazer referência ao workshop que irá se realizar no dia 31 de Março.
As formadoras Inês Barros e Maria Quintino convidam os interessados a acrescentarem, algo de novo, fresco e rejuvenescedor ás suas vidas através da transformação natural dos alimentos. Não perca esta oportunidade.
ÍNFORMAÇÕES SOBRE O WORKSHOP DE CONSERVAS VEGETAIS – 31 DE MARÇO
Workshop de Conservas Vegetais
Alimentos vivos, não pasteurizados e fermentados incorporam bactérias benéficas para o nosso sistema digestivo numa relação de simbiose. O consumo de alimentos fermentados pelo Homem é uma prática milenar por todo o planeta. É suprir directamente o nosso sistema digestivo com culturas vivas essenciais para a decomposição dos alimentos e assimilação de nutrientes. Alguns produtos fermentados têm efeitos antioxidantes e os processos de fermentação removem toxinas dos alimentos. Certos microorganismos originam extraordinárias transformações culinárias. Pequenos seres, invisíveis para o olho humano, oferecem-nos sabores incríveis e muito variados.
As técnicas de fermentação são ferramentas de preservação de alimentos que podem ser feitas em qualquer cozinha, por qualquer pessoa.Convidamo-vos a pôr em prática vários métodos de fermentação com vegetais numa viagem pelo mundo bacteriano.
Vamos preparar conservas de:
Tofu e cebolinha no Miso
Choucrute (Sauerkraut)
Kimchi (conserva tradicional coreana)
Takuan na película de arroz
Tofu “feta” com oregãos e azeite
Picle de Rabanete no Vinagre de Ameixa Umeboshi
Pimenta em Vinagre de Arroz
Nabo,Cenoura e Alga prensada
Com Inês Barros e Maria Quintino. 31 de Março (10-14h)
Investimento: 35 euros (inclui degustação) | Este valor é um donativo recomendado, somos uma casa aberta para todos. Entra em contato connosco.
Inscrições/Info nutre.int@gmail.com /thericeexperience@gmail.com ou 965811381/966934068
THE RICE EXPERIENCE 