THE RICE EXPERIENCE

A alga hiziki é da família das algas castanhas, mas é preta, parecida com o esparguete, mas mais fina e curta. Cresce nos mares da Ásia Este, é colhida e seca na primavera. Tem um sabor forte a mar e uma textura firme e densa. É dos alimentos que tem mais cálcio e ferro e é uma excelente fonte de minerais e elementos traço (são aqueles que são necessários em pequenas quantidades), assim como vitamina A, C e B-12. Ajuda a reduzir o mau colesterol e ajuda a prevenir problemas de coração e cancro.

Fortalece a imunidade – cientistas da Universidade de Hiroshima concluíram que o consumo de Hiziki promove a produção de células B no pâncreas, aumenta a capacidade do corpo para destruir células cancerígenas, estimulam a proliferação de linfócitos.
Fonte: J.N. Liu et al., “B cell Stimullating Activity of Seaweed Extracts”, International journal of Immunopharmacology 19(3):135-42, 1997.

Produz um efeito anti-tumor – Cientistas japoneses concluíram que a Hiziki provoca a libertação de TNF (factor de necrose tumoral), através dos Macrófagos – que eliminam elementos estranhos ao corpo, provocando a destruição gradual dos tumores.
Fonte: Y Okai e tal., “Enhancing Effect of Polysaccharides form an Edible Brown Alga,” Nutrition and cancer 27(1):74-79,1997.

Baseado no livro “let the food be thy medicine” de Alex Jack

Nota dos autores do blogue: infelizmente Fukushima continua a verter radioactividade no Pacifico. Esta situação está fora do controle, além de outras que são encobertas pelos media. Chegámos ao ponto onde a qualidade de alguns alimentos está seriamente comprometida. Evita consumir algas produzidas no Pacifico. A Algamar é uma excelente alternativa. Boas refeições.

Ao longo dos anos, tenho vindo a ensinar a ideia de que para a nossa saúde e bem-estar devemos consumir alimentos integrais. As razões parecem óbvias. Alimentos integrais são aqueles que a natureza oferece, com todas as suas partes comestíveis.

Alimentos integrais de origem vegetal incluem frutas e legumes frescos, cereais integrais (milho, arroz integral, aveia, centeio, trigo, trigo sarraceno, quinoa, farinha de milho), feijão e leguminosas (lentilhas, grão de bico, feijão, etc.), nozes e sementes. Alimentos integrais de origem animal incluem ovos, pequenos peixes inteiros, frutos do mar (camarão, lagosta, caranguejo de casca mole) e pequenas aves. Sob este modelo, ao consumir grandes animais (carne de porco, carne bovina, carne de veado), a ideia é usar o maior número de peças possível (músculo, rim, coração, etc.), incluindo os ossos para fazer caldos, para maximizar a ingestão de nutrientes. Comer alimentos integrais garante o consumo da quantidade máxima de nutrientes naturais originais, nas proporções certas.

Por outro lado, alimentos processados são todos os alimentos onde faltam peças originais: hidratos de carbono complexos, refinados, como farinha branca e arroz branco (onde faltam as fibras e os nutrientes encontrados no farelo e no gérmen), adoçantes (açúcares cristalizados, xaropes – onde falta água), óleos, gorduras refinadas e desodorizadas (onde faltam os elementos essenciais). Os sumos de fruta e o Tofu são alimentos processados, que têm sido geralmente considerados saudáveis (onde falta a fibra), tal como o farelo de trigo, o gérmen de trigo (onde falta amido) e os suplementos vitamínicos (faltando macro e micro nutrientes).

Um regime saudável deve incluir pelo menos 70-80% de alimentos integrais. Como podemos duvidar da sabedoria deste conceito? Se os seres humanos são parte da terra, habitantes do ecossistema, onde são programados para sobreviver com o que a terra oferece. Será que o nosso organismo não detecta, quando consumimos alimentos onde faltam alguns dos seus ingredientes originais? Será que ele não irá responder, de alguma forma inesperada, a essa deficiência? Durante muito tempo, a sociedade ignorou esta questão, mesmo que estudos tenham demonstrado conclusivamente que os alimentos processados contribuem para a doença.

Mas, recentemente, tem havido alguns estudos que mostram mais claramente que o corpo pode distinguir entre alimentos integrais e processados, entre nutrientes dos alimentos e nutrientes tomados na forma de suplementos – e que os alimentos integrais têm mais benefícios para a saúde do que os nutrientes isolados.

Por exemplo, os alimentos integrais são mais susceptíveis de proteger contra a doença do que os seus nutrientes isolados. De acordo com Nan Kathryn Fuchs, Ph.D., os grãos integrais dão maior protecção contra doenças crónicas do que qualquer um dos seus nutrientes usado como suplementos. Um dos grandes benefícios de comer grãos integrais é que eles retardam o processo digestivo permitindo, assim, uma melhor absorção dos nutrientes.

Texto baseado num artigo de Annemarie Colbin

A Quinoa floresce nas condições mais hostis, sobrevivendo ao gelo nocturno assim como a temperaturas de 40 graus durante o dia. É uma planta de grandes altitudes, que cresce a 3600 metros acima do nível do mar, com menos oxigénio e em solos pouco férteis, crescendo onde nada cresce.

As suas elevadas propriedades nutricionais preenchem os sonhos dos nutricionistas, que o receitam, aumentando ferozmente a sua procura nos países desenvolvidos. De cultivo sagrado para as culturas dos Andes, tornou-se num super alimento para as classes médias da Europa, Estados Unidos, China e Japão.

A procura crescente por este cereal significa menos consumo na Bolívia e Peru, países de origem, onde o preço triplicou desde 2006. Existe a preocupação de que este aumento de consumo poderá provocar problemas de má nutrição, visto que os produtores poderão preferir vender as suas colheitas do que usá-las para consumo local.

A quinoa real, que cresce somente no sul da Bolívia, tem mais proteínas, vitaminas e minerais do que o caviar. É o único vegetal que contem todos os 10 aminoácidos essenciais. O seu valor calórico é maior do que os ovos e leite, sendo comparado apenas com a carne. A importância que ganhou no mercado, fez com que muitos agricultores voltassem às terras, fugindo das cidades, à procura de uma melhor qualidade de vida. Esta situação potencializou um aumento na disputa das terras para cultivo.

A preocupação crescente na diminuição do seu consumo interno, surge também, devido ao aumento da oferta de produtos processados, como arroz branco, massas, doces, refrigerantes, etc. Esta substituição dos alimentos que constituíram a base da nutrição das civilizações durante centenas de anos, acarreta custos incalculáveis para a saúde dos povos.

Os especialistas apontam o aumento da produção, para fazer face às necessidades internas, baixando os preços, de forma a nutrir as populações.

A lógica do sistema capitalista assenta na procura e oferta não sendo considerado sequer a importância da localização geográfica dos produtos. O petróleo proporcionou uma facilidade no transporte dos bens de consumo. Tudo o que é procurado é satisfeito. Esta realidade assustadora parece ausentar de responsabilidade todos nós, que somos os únicos responsáveis. A satisfação das nossas necessidades tem um preço bem maior do que o preço de mercado.

Baseado numa noticia do site do Jornal “The Guardian”

A maior parte das pessoas usam sal em demasia, talvez numa tentativa inconsciente de compensar o uso de sal de pobre qualidade nutritiva que se encontra disponível. O consumo excessivo traz graves problemas de saúde, se bem que o alarmismo sobre o seu consumo, publicitado pelos especialistas em saúde, não ajuda a resolver o problema. O que fazer? Vamos procurar responder ao problema do sal de uma forma simples.

Sal é vida, mas como tudo o que faz bem, em excesso faz mal, o sal não foge á regra. Tal como os oceanos que necessitam do sal para despoluir, recebendo todo o lixo da civilização, nós os humanos temos a mesma necessidade. Na quantidade correcta, ajuda a tornar o sangue alcalino e a garantir um sistema imunitário forte. O consumo excessivo de sal tem como principal responsável, o consumo diário de proteínas animais, sendo praticamente impensável cozinhar peixe ou carne sem sal. A expressão “carrega no sal”, ou “não tem sal de mesa?”, garantem e perpetuam a inseparável relação que a nossa cozinha tradicional tem com o mais antigo intensificador de sabor.

O sal mais comum e utilizado em todo o mundo, é retirado de minas terrestres onde são se localizam depósitos de sal, embora parte dele seja retirado da água do mar. Ambos sofrem do mal do processamento químico. Durante o processo este é aquecido a altas temperaturas e refinado. O iodeto de potássio e o iodeto de sódio são acrescentados há sua composição, porque ajudam na formação da tiroxina, hormona criada pela tiróide lançada na corrente sanguínea, de extrema importância no funcionamento do metabolismo do nosso corpo. De forma a estabilizar os iodetos, são acrescentados: açúcar (dextrose); bicarbonato de sódio; carbonato de magnésio; silicato de cálcio; carbonato de cálcio. Porque é que se utilizam tantos químicos para a obtenção do sal? A principal razão tem a haver com a própria lei que incentiva a utilização dos iodetos, que por motivos de saúde pública, ajudam na prevenção do Bócio. Entrando no processo, os iodetos, obrigam a utilização de todos os outros químicos.

Mais uma vez e como tem sido habitual, os autores do blogue rejeitam a necessidade compulsiva da utilização de químicos em produtos, ainda para mais que envolvam o consumo humano. É evidente, que o consumo de químicos, obriga o organismo a metabolizá-los. Se um químico tem efeitos secundários, imaginem a combinação explosiva dos químicos da comida, com os químicos dos medicamentos, com os dos produtos de higiene, com os do ar, com os da água, etc…

Voltando ao sal. Existe um sal que não tem químicos, chamado sal integral, que é obtido pelo simples processo de concentrar água do mar, debaixo do sol. Muita atenção á escolha do sal. Para bem do consumidor, aconselhamos a criar o hábito de vasculhar bem as embalagens, ler e tentar perceber se o sal passa por algum processo químico.

A sua utilização:
– Facilita a assimilação de nutrientes pelo organismo.
– Mantêm o bom funcionamento dos músculos.
– Diminui a acidez gástrica.
– Estimula a circulação sanguínea, sistema respiratório, sistema nervoso, rins e bexiga.
– Elimina a acido úrico e acido lácteo.
– Serve de antibiótico.
– Proporciona a criação de ambientes celulares aeróbicos, cheios de oxigénio.

Decidir sobre o sal, assim como, que alimentos cozinhar, que alimentos combinar nas refeições, etc, pode tornar-se uma missão difícil. Existe muita informação dispersa, que em nada ajuda o esclarecimento do consumidor.

Partindo do simples, o TRE aconselha uma serie de princípios básicos.
1 – Reaprender/aprender a cozinhar. É importante apostar na formação pessoal partindo do pressuposto que não sabemos tudo e que temos sempre algo mais a aprender e a corrigir. Enviem-nos um e-mail a pedir informações sobre aulas de cozinha.
2 – Comprar sal de cozinha 100% integral. Não se assuste porque é barato.
3 – Consumir moderadamente (uma a duas vezes por semana), ou mesmo evitar alimentos que aumentem a necessidade do consumo de líquidos, são eles: carne, peixe, lacticínios, frutas tropicais ou fora de estação, açúcar, farinhas brancas, arroz branco.
4 – Substituir o consumo dos produtos do ponto 3, por cereais integrais na sua forma original: arroz integral; millet; trigo sarraceno; cevada; aveia.
5 – Não colocar sal durante a refeição.
6 – Comer mais vegetais, como por exemplo: cenoura, nabo, alho francês, batata-doce, abóbora, nabiça, agrião, couve-galega, brócolos, acelga, couve-flor, aipo.
7 – Beber água quando tivermos sede e fora das refeições.
8 – Após a refeição verificar o estado salgado da nossa boca. Se tivermos necessidade de consumir mais líquidos é porque utilizámos sal em demasia.

Texto ‘The Rice Experience’

Ainda num passado recente, os vegetais, cereais integrais e a maior parte das plantas eram consideradas como fibra, principais responsáveis por um bom funcionamento intestinal. Essa ideia além de redutora, desconsidera o grupo mais importante de alimentos que abrange e sustenta a vida no planeta terra. Os minerais do trigo integral, o efeito estabilizador dos níveis de açúcar do sangue que proporciona o arroz integral, os fito nutrientes, anti-oxidantes, presentes nos vegetais e que protegem o DNA, têm efeitos anti-tumor, reduzem o colesterol, fortalecem o sistema imunitário, etc. Representam uma pequena amostra dos benefícios disponíveis nos alimentos integrais e biológicos – que nos ultrapassam quando os consumimos na versão refinada através de processos industriais. Cada cereal integral, incluindo o millet, quinoa, cevada, centeio, milho, trigo-sarraceno, amaranto, etc. são ricos em minerais, vitaminas, hidratos de carbono além de uma quantidade variada de nutrientes característicos, assim como propriedades curativas relacionadas.

Os últimos estudos feitos á fito química dos legumes, cereais, frutos secos e frutos, demonstraram que cada planta tem uma quantidade enorme de propriedades valiosas e nutritivas específicas. Cada vez que escolhemos alimentos refinados, quer seja através de farinhas brancas processadas, arroz branco e outros cereais, óleos refinados e açucares, limitamos a possibilidade de: fortalecer o sistema imunitário; de regular os níveis de glicose estabilizando as nossas emoções; proteger-nos de doenças degenerativas, etc, no geral, dificultam a experiencia de vida harmoniosa e equilibrada que a versão integral proporciona.

 A maior parte das pessoas não se apercebe dos benefícios do consumo do produto integral, que nos protege e rejuvenesce. A capa dos cereais integrais que tem como função a protecção, transfere-se para nós, fortalecendo a nossa capa, actuando como escudo. Optar pelos refinados sem capa, proporciona-nos uma vida de desequilíbrios e acidentes constantes, sem capa, sem escudo, sem protecção.

 Se uma civilização desnutrida, como a sociedade moderna onde vivemos, reencontrar o valor dos cereais e vegetais na sua forma completa, rapidamente torna-se na terra da moderação e saúde abundante.

 Baseado no livro de AnneMarie Colbin “Food and Healing”

O principal objectivo fisiológico do corpo é mudar o sangue doce para sangue salgado. Jesus disse, “tu és o sal da terra”. Praticamente todos os micróbios têm uma atracão pelo doce, mas não pelo salgado. Se o nosso sangue for salgado, nós nunca vamos ser chateados pelos germes ou por qualquer outra criatura que adore o doce. Elas vão-nos deixar viver em paz, e não temos necessidade de declarar guerra e bombardeá-los com antibióticos. 

Usamos sal de cozinha integral na nossa culinária, mas não demais porque provoca muita sede. Os excessos de líquidos distendem e incham os tecidos e órgãos do nosso corpo e causam gula, doença e deterioração. O organismo deve estar firme, flexível e em forma. Devemos ter muito cuidado com uma alimentação excessivamente Yang (ex: carne, sal, etc) porque senão precisamos de equilibrar com muito Yin (ex: açúcar,  líquidos).

De qualquer forma, não há razões para ter medo do sal. Se for consumido em demasia, surge uma sede incontrolável, o que nos leva a beber demasiados líquidos, eliminando o sal através da urina.

Devemos ter muito cuidado com excesso de alimentos Yin (ex: frutas, gelados e álcool), porque provocam dilatação, danificando a nossa constituição física.

Isto quer dizer que cozinhando com o sal integral Yang, mas em quantidades moderadas, elimina as recaídas dos alimentos muito Yin.

Esta é a razão pela qual o sal é utilizado na preparação de todos os pratos, mas em quantidades moderadas.

Não devemos esquecer que viemos do mar. As nossas mães perderam as águas salgadas na altura do nosso nascimento. Estas águas salgadas são necessárias para a nossa vida dentro do útero. Nós vivemos dentro das nossas mães como os peixes vivem no mar.

Texto ‘The Rice Experience’, baseado no livro ‘7 diet’, de Françoise Riviere

Imagem ‘The Rice Experience’