THE RICE EXPERIENCE

O higienista bávaro Max von Pettenkofer desenvolveu uma teoria sobre o papel crucial das condições climáticas e, sobretudo, telúricas (energia da terra) na activação ou inactividade dos germes da cólera. Segundo a Boden Theorie, teoria do solo, para que ocorresse uma epidemia, eram necessários quatro factores: além do germe específico, determinadas condições relativas ao lugar, ao tempo e aos indivíduos. Por si só, o germe não causava a doença, o que excluía o contágio directo, de pessoa a pessoa. A susceptibilidade individual era importante, mas ela e o germe, sozinhos, tampouco engendravam a doença. As condições de tempo e lugar eram indispensáveis para explicar tanto os contágios como as imunidades. As variáveis sazonais e locais agiam sobre o germe, que amadurecia e se transformava em matéria infectante por seu efeito. O veículo da transformação era o solo. Depositado aí com os dejectos dos doentes, o germe sofria uma maturação e adquiria a capacidade de provocar a doença ao reingressar no corpo humano.

Na Alemanha, em finais do séc.XVIII, Pettenkofer, feroz opositor da “Teoria dos Germes”, publicitava a higiene como uma filosofia de vida, defendendo a ideia de que além de água limpa e ar em abundância, contribuíam também para o bem estar das populações, a existência de árvores e flores. Persuadiu os governantes de Munique, a trazerem para a cidade água proveniente das montanhas circundantes, de forma a diluir os esgotos do rio Isar. Com esta medida, começou a grande limpeza da cidade, fazendo com que a taxa de mortalidade da Febre Tifóide cai-se de 72 milhões em 1880, para 14 milhões em 1898. Munique tornou-se uma das cidades europeias mais saudáveis, graças aos esforços de Pettenkofer. Sempre que foram tomadas medidas de cariz sanitário, as taxas de mortalidade das doenças contagiosas caíam brutalmente, contrariando a ideia da “Teoria dos Germes”, de que só depois de vacinação e recurso a antibióticos é que estas doenças foram controladas.

Baseado no livro de René Dúbios, “Mirage of Health”

Devíamos encarar as reacções alérgicas aos alimentos como uma simples mensagem do nosso corpo a classificá-los como inapropriados. As reacções a alimentos refinados, processados ou químicos são benéficas, porque ao danificar a nossa saúde, permitem-nos optar pelo não consumo.

Por esta altura, todos sabemos que a principal fonte de alergias vem do leite e dos seus derivados. Para evitar estas manifestações alérgicas, devemos deixar de os consumir. Caso o apego seja demasiado grande, sugerimos o consumo esporádico de leite de arroz ou aveia como substituto, até não ser necessário o consumo de qualquer leite. Ao contrário do divulgado, o leite de vaca não é juventude, não é necessário para se ter ossos fortes, não resolve o problema da osteoporose. É sim responsável pela maioria das doenças existentes neste planeta.

De qualquer forma, as alergias também decorrem de alimentos como o trigo, o milho, a soja e outros alimentos processados, deixando uma pergunta por responder. Porque será que estes produtos não são tolerados? Descobrimos que as pessoas que têm reacções alérgicas a certos alimentos, não são sempre alérgicos, mas sim reagem a pobres combinações alimentares. Em relação ao trigo, raramente combinamos o seu consumo com vegetais de folha verde, ou raízes. Esta é, sem dúvida, a melhor forma de os combinar. A maior parte das vezes é consumido sob a forma de pão, numa sanduíche, com queijo, carne ou manteiga de amendoim. Ao pequeno-almoço, é comido sob a forma de torrada com ovos e bacon. Os vegetarianos utilizam as manteigas provenientes de frutos secos e patês vegetais.

A maior parte dos cereais, sob a forma de semente, têm ácido fítico na casca. Este elemento tem a capacidade de aprisionar minerais importantes, tornando-os inassimiláveis pelo nosso organismo. Para evitar que aconteça podemos socar, demolhar, ou germinar os cereais. Desta forma, tornamos estes super alimentos em alimentos por excelência e diminuímos a probabilidade de provocar alergias.   

Todos os subprodutos provenientes dos cereais integrais, como por exemplo as farinhas, o arroz branco desnutrido, etc., devem ser consumidos na sua forma integral e nunca sob a forma de alimento processado. Processar o cereal desnutre e destrói a essência da sua existência. Corrompe por completo a natureza, incapacitando-a de nos proporcionar alimentos nutritivos.

As causas das alergias não são só alimentares. Nas últimas décadas temos verificado casos de hipersensibilidade a todo o tipo de substancias, como pelos de animais, pó, água, sol, etc. A um nível psicológico, estas reacções físicas podem estar também relacionadas com sentimentos de isolamento, separação, arrogância – incapacidade de aceitar o mundo. Fisiologicamente, representa fraca imunidade e mau funcionamento do fígado. O melhor remédio para as alergias será diminuir os sentimentos de separação, frustração, revolta, raiva, através de uma dieta alimentar ajustada, tendo por base os cereais, vegetais e algas. Desta forma o fígado tem a capacidade de se auto regenerar, reequilibrar, reajustar e recuperar as suas funções base, aniquiladas pelos os excessos passados.

Baseado no  livro “Doctors look at Macrobiotics” de Edward Esko

Somos levados a pensar que assim que nos sentirmos cheios, a nossa vontade de comer e beber cessa, mas parece que a saciedade simplesmente não acontece dessa forma. Cientistas descobriram que as pessoas e animais, quando expostos a regimes de abundância, têm tendência para comer 30% a mais do que o necessário.

O apetite humano, é surpreendentemente elástico, que do ponto de vista evolucionário faz todo o sentido.

Era frequente o homem do paleolítico jejuar sempre que fosse necessário, desta forma criavam reservas de gorduras para fazer face a momentos de escassez de alimentos. Especialistas em obesidade definem este fenómeno como “The Thrifty Gene”. Enquanto o gene representa uma adaptação muito útil num ambiente de falta de alimentos, é um desastre num ambiente de abundância de Fast Food, onde não se equaciona sequer a possibilidade remota de jejuar. Os nossos corpos estão a armazenar gordura para tempos de fome que simplesmente não acontecem.

Mas se a evolução deixou o omnívoro moderno vulnerável a acumulação de gordura da Fast Food, os nutrientes que ele encontra nestas refeições – cheias de gordura e açúcar – tornam este problema ainda mais grave.

A selecção natural levou-nos a estabelecer a gordura e açúcar como as nossas principais fontes de energia, de qualquer forma na natureza – nos alimentos integrais – é quase impossível encontrar estes nutrientes em concentrações tão elevadas como verificamos nos alimentos processados. Nunca iremos encontrar uma quantidade tão elevada de frutose numa fruta, como numa soda, ou um pedaço de pele de animal com tanta gordura como os nuggets de galinha.

Desta forma percebemos porque é que os alimentos processados são uma boa estratégia para levar os consumidores a comerem cada vez mais. O poder da ciência e da tecnologia alimentar tem a capacidade de quebrar os alimentos naturais, juntando-os de diferentes formas com elementos químicos, enganando a capacidade do omnívoro em optar por um sistema alimentar próximos dos seus antepassados. Basta para isso juntar mais gordura e açúcar que o sabor melhora.

Os modernos sistemas alimentares mentem ao fornecerem-nos grandes quantidades de energia – através das gorduras e açucares – enganando a nossa capacidade sensorial, ao ponto de desejarmos cada vez menos alimentos integrais

Baseado no livro de Michael Pollan “Omnivore´s Dilemma”